العصبان الجزائــــــــــري

العصبان

المقادير

- رئة مقطعة قطع صغيرة

- كلية من الخروف مقطعة

الامعاء والكرش

مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا
بالماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش حزمة بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة

- اوراق نعناع يابس

كأس من الارز يابس

-1 ملعقه صلصة الطماطم

-3 ملاعق كبير زيت

- نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة

- ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل من الكروية والكبابة والقرفة والعكري اي راس الحنوت

الطريقةـ

وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي القرارص

وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى بة زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير

توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان ثم نعمل ثقوب

الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار

وتوضع في المرق الذي يغلي مع حمص منفخ وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى

ونقطعها قطع بطول الاصبع

وتقدم ساخنة .

يقدم مع البطاطة المقلية مقطع دوائر